| 柿のジャム |
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今年は干し柿をたくさん作りたい！と思い、
近所の人の毎年取りきれない柿の実を１本、
採らせていただくことにしました。
受粉樹なせいか不思議な形の柿が多い！
その中で枝が折れたもの、
熟れすぎて干せないものなどを
集めてジャム作ってみました。
去年も作りましたが、
柿の数があまりなかったせいと、
多分砂糖が少なすぎたせいで酸化してしまい、
捨ててしまったのです。
今年は新しくデジタルスケール買ったので、
砂糖の量もかなり精密に図れるようになったので、
いろいろ試して見ることにしました。
まずは渋柿や枝が欠けたもの、種が黒くなってしまったもの、
形があまりにおかしなものを集めます。
あと形が残っていると食べにくいし、
渋が残ると味が悪いかな…と思って、
ミキサーで形がなくなるまで撹拌します。
それをスケールで図って、まずは砂糖を３０％で作ってみました。
熟柿と渋柿は７：３くらい。
砂糖を入れてすぐに加熱してみて、
中火にしてふつふつしたら弱火にして１０糞くらい混ぜていると、さらさらした感じのピューレが、
少しづつ重く、もったりした感じになってきました。
これ冷えたらそのままゼリーみたいになるかな～～
ここに寒天入れたらぷるぷるジャムになるのかな～
と思いつつ、そのまま瓶詰めして覚まします。
これはまだジャムっぽい味がしたというか、
思ったより甘くない感じ。少し渋味が残ってるかな？
二回目は渋柿と甘柿半々くらいの柿と、
前回の余りが熟してしまってドロドロになったのを混ぜました。
甘柿固いのと塾してとろとろが８：２くらい。
こちらは渋めかな？というのと、保存を高めようと思って砂糖を重量の５０％も入れてみました。
砂糖を入れて２時間くらい置いてから加熱。
中火くらいで心っ持ち強めの火でぐるぐる混ぜると、
雰囲気は完全に溶岩流。
そして漂う香りが、前の時とは全然違います。
３０％の時はまだ柿のジャムだよ～～って感じだったんですが、
５０％で作ったのはなんかもっと違う香り。
なんだか果物なのに濃厚で、バター…というか、カラメルみたいな香りがします。
火が強かったし、粘度が強かったので、
実際本当に砂糖がカラメルになっていたのかも。
甘さもなんだかキャラメルみたいな、濃厚な味です。
バター入ってないのにね！
フランス料理だったかな、熟した柿を濾して、加熱したものを牛乳で伸ばすメニューがあったような…。
柿のポタージュだったかな？ テレビで見たのかな？
あと濃厚な柿の味はバターみたいだ、
ってのをどこかで読んだ気が……。
なんだったっけ？
どちらも１１０NL入りの瓶で３本＋１６０ｇ入り１本くらい出来たので、食べ比べしてみます。
しかし５０％の方は固くなりすぎて、
空気を押し込んで入れても隙間が埋まらないです…。
スプーンで取れるのか？？
色が少し違うので、それも面白そう…。
前に取ってピューレにしたものがまだあるので、今度は４０％で作ってみます。
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10月29日（木） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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