| 柿ペーストが発酵してるｗ |
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ペーストにしたまま冷蔵庫に入れていた柿がなんかこう…
水分が押し出されて穴がブツブツ空くことに。
なんか濡れてるな～～？と思ったら
ペーストの中から水分が出てしまい、
ブツブツと穴が開いています。
これ発酵してるよね…？？
これジャムになるんでしょうかね…？？
渋柿と甘柿が混ざっているので、
そのせいかもしれないですが。
また柿を取ったので、まだ作るよ～～柿ジャム。
保存瓶をまた８個買ってきたので、消毒して詰めます。
今度は４０％で砂糖入れてみます。
写真撮るのつい忘れちゃう。
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11月6日（金） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 柿のジャム |
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今年は干し柿をたくさん作りたい！と思い、
近所の人の毎年取りきれない柿の実を１本、
採らせていただくことにしました。
受粉樹なせいか不思議な形の柿が多い！
その中で枝が折れたもの、
熟れすぎて干せないものなどを
集めてジャム作ってみました。
去年も作りましたが、
柿の数があまりなかったせいと、
多分砂糖が少なすぎたせいで酸化してしまい、
捨ててしまったのです。
今年は新しくデジタルスケール買ったので、
砂糖の量もかなり精密に図れるようになったので、
いろいろ試して見ることにしました。
まずは渋柿や枝が欠けたもの、種が黒くなってしまったもの、
形があまりにおかしなものを集めます。
あと形が残っていると食べにくいし、
渋が残ると味が悪いかな…と思って、
ミキサーで形がなくなるまで撹拌します。
それをスケールで図って、まずは砂糖を３０％で作ってみました。
熟柿と渋柿は７：３くらい。
砂糖を入れてすぐに加熱してみて、
中火にしてふつふつしたら弱火にして１０糞くらい混ぜていると、さらさらした感じのピューレが、
少しづつ重く、もったりした感じになってきました。
これ冷えたらそのままゼリーみたいになるかな～～
ここに寒天入れたらぷるぷるジャムになるのかな～
と思いつつ、そのまま瓶詰めして覚まします。
これはまだジャムっぽい味がしたというか、
思ったより甘くない感じ。少し渋味が残ってるかな？
二回目は渋柿と甘柿半々くらいの柿と、
前回の余りが熟してしまってドロドロになったのを混ぜました。
甘柿固いのと塾してとろとろが８：２くらい。
こちらは渋めかな？というのと、保存を高めようと思って砂糖を重量の５０％も入れてみました。
砂糖を入れて２時間くらい置いてから加熱。
中火くらいで心っ持ち強めの火でぐるぐる混ぜると、
雰囲気は完全に溶岩流。
そして漂う香りが、前の時とは全然違います。
３０％の時はまだ柿のジャムだよ～～って感じだったんですが、
５０％で作ったのはなんかもっと違う香り。
なんだか果物なのに濃厚で、バター…というか、カラメルみたいな香りがします。
火が強かったし、粘度が強かったので、
実際本当に砂糖がカラメルになっていたのかも。
甘さもなんだかキャラメルみたいな、濃厚な味です。
バター入ってないのにね！
フランス料理だったかな、熟した柿を濾して、加熱したものを牛乳で伸ばすメニューがあったような…。
柿のポタージュだったかな？ テレビで見たのかな？
あと濃厚な柿の味はバターみたいだ、
ってのをどこかで読んだ気が……。
なんだったっけ？
どちらも１１０NL入りの瓶で３本＋１６０ｇ入り１本くらい出来たので、食べ比べしてみます。
しかし５０％の方は固くなりすぎて、
空気を押し込んで入れても隙間が埋まらないです…。
スプーンで取れるのか？？
色が少し違うので、それも面白そう…。
前に取ってピューレにしたものがまだあるので、今度は４０％で作ってみます。
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10月29日（木） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 落花生煎ってきた |
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去年末に人づてに、「落花生煎ってくれるところがあるよ～」という話を頂いたので、お願いしてきました。
年末に連絡が来る筈だったのですが、年開けてから連絡が来たので取りに行ってきました。
気分転換がてらドライブしてきたような感じでしたが、前に行った時にいたかわいいわんこがいなかったのが残念…！
前に見なかった建物の中にはちゃんと冷蔵庫があり、氷を紙で包んでいました。
外に炒る機械があり、構造を観察したり。
落花生は２キロほど煎って貰い、８４０円でした。
なんと、中身を確認しようとしたら箱の中から黒いものが！！！
「えっ！！」と驚いている間にそれは隠れてしまいましたが、同行者いわく「鼠だ」そうな。
箱の中には鼠にかじられた後が…（笑）。
「鼠がいるんかよー！！！！！」という驚き…いや、収穫物を保存してると必ず鼠って出るんですが……。
我が家は１７年くらい前から猫がいるので、猫がやってきてからとんと鼠がいなくなってしまったので、大変新鮮でした…いない時はちゃんと鼠いたんですけどね。
出来た落花生はなんか焦げてるのが多くて、家でレンジで失敗したのと同じくらいな感じでした。
「なんでこんなに焦げてるの～！」と家族は不満たらたら。
まぁ私もちょっとな…とは思いましたが、中身は香ばしくてそれなりの味でした。ちょっと焦げてるけどね。
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1月3日（金） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 餅つき |
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今年の餅つき
12月21日 米をつく
夜に米を研ぐ（１７キロ分）
12月22日 餅つき
今年は餅をついて伸ばす係ではなく、
火を見て蒸す係でした。
体中が煙い！！
家族にまかせたらまぁ失敗するする…！
途中に義妹が来てちょっとだけ手伝ってもらいました。
12月24日
餅を親戚が取りに来る
12月25日
餅を切る。乾燥させすぎたのか固い。
ものすごく餅が厚い。
最初のやわらかすぎる餅は乾燥が進まず、
切ったあと半日放置。
ということで今日は遠方の親戚に
ついた餅を送ります。
もう一つの親戚の家族は、今ちょっとたてこんでいて
（義伯母が末期癌で入院中）いらないそうなので
今回は一箇所だけ。
余ったらインテの委託荷物に入れて送るか。
昨日は今年の秋に収穫した落花生を
炒ってくれるところがあるというので、
氷屋さんに持っていきました。
別の店も夏にかき氷食べに行ったら、
「豆炒り」とかいてあって
「えっ？」ってなった記憶が。
今もやってるのかしらん。
出来上がるのは週明けなので、
取りに行けるのは年明けかもしれません。
早速餅を食べましたが、厚すぎて火がお通りません！
半分に切って焼くべきですね～～
というところで冬のデブ一直線、気をつけます！！
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12月26日（木） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 今年の落花生！ |
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今年の落花生を収穫しました！
今年はあんまり取れなかったな～～
全部で20キロくらいでした。
小さいものは茹でて食べますが結構多くて剥くの大変～！
これから洗って干して、乾燥させてから炒るのが大変なんだよなぁ…（笑）
しかし茹でた落花生はうまいッス！！
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10月3日（木） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 今年最後のトマトソース（多分） |
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トマトを片付けたので青いトマトを全部収穫し、そのまま一週間放置していたら赤くなりました…。
だいぶ腐ってしまいましたが、残っていたものを使ってトマトソースを作りました。
これが最後かな～～。
今年のトマトは病気が入ったのか、根が弱くて全然ダメでした。引っこ抜ける程度じゃダメだよな～～トマトだと。
今年はあまりトマトが出来なかったなー。
トマトはハウスを作って片付けるのが大変でした。
しかしそれも終わった！
今度は冬野菜です。小松菜とチンゲンサイと人参がそろそろ出来るころですね～～
今年の人参は大きくなりすぎてトウが立ってしまう始末。早すぎたのか！？？
冬が始まる前に色々後始末しねーとなー！！
そして蔵の壁が落ちてしまったのを発見してすげー鬱…
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9月30日（月） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| ブラックベリージャム |
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今年はブラックベリーがたくさん採れました。
全部で７回ほどジャムを作りましたね。
一度、お盆の時期にはシロップを仕込みました。
とにかくたくさん作りました…。
８月２６日に最後のジャムを作って今年はおしまい。
全部で１５コくらい作ったかな？
今度は冷蔵庫に仕込んであった
ブルーベリーをジャムにします。
瓶を６コ買ってきたので。
今年はあまり採れませんでしたが、
ブラックベリーがとにかく採れまくったので
こっちをジャムにする余裕がなくて…。
去年の分もまだ冷凍庫にあるという始末。
秋の果物が出てくる前に作らなくてはね～～。
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9月4日（水） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 今日のジャム |
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今日のジャムはブラックベリーが４瓶！
重さは1.2キロくらいかな～～2日分です。
昨日の分は取って下の冷蔵庫に入れていたものと、
今日取ったものと組み合わせ。
少し固いのも全部取ってしまいました。
それが１．２キロくらいあったので、
それでシロップ作成しました。
梅シロップを無理矢理他の瓶に詰め替え、
一瓶開けたものがありました。
それにブラックベリーを５００くらい詰め、
砂糖を入れ、果物を入れ、砂糖を入れ…です。
最後に梅酒を作って残っていた氷砂糖200gを
上に振りかけておしまい。
ホワイトリカー残っていたので少し振ればよかったかな～～。
全部入れたら瓶の口が閉まらなくなりそうでした。
すぐにシロップが出て減ると思いますが。
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8月6日（火） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| トマトソースもあるよ |
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トマトも皮が割れたり腐ったりしてるのでトマトソースを
作っています。
週に一回くらいなので４瓶まで出来てます。
しかし作るばかりでなかなか食べる間がない…。
今年は知り合いがズッキーニをくれたので、
初めてちゃんとしたガスパチョじゃなくて
えーとアレだ、ラタトゥイユを作りました！
ほんとにズッキーニってかぼちゃっぽい味ですね。
しかもほんとに味がない…
天ぷらにしたらどうだろう？って思ったけど
全然おいしくなかった…。
衣に味つけするか、
本体に塩コショウしないと駄目みたいですね。
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8月4日（日） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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| 甘かった |
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ブラックベリー、
１キロじゃなかった。
５００ぐらいだと思っていたのが１キロでした。
１キロくらいあるね～が
実は１．５キロありました。
倍だった…！！！ Σ(ﾟ◇ﾟ；)
どうりで固くならないわけです。
まぁでも煮て潰せば１割異常減るんだからいいのか…？？
ほうろう鍋に全部入れたらフタが締まりません。
どうする。
今日は従兄弟がお中元の桃を一箱届けてくれたので、
替りに頂いた瓶に詰めたジャムをお渡ししました。
一番大きい瓶に入れたのを４つ。
小さいのは配るつもりなので…。
まぁでも砂糖は城砂糖なら１キロ２００円で、
それで３回くらいは作れるから、
考えたら安いですね。
混じり物のないジャムが
い瓶で最安値で３００円くらいだとすれば、
一回砂糖が８０円くらいで
一回５瓶作れることになりますもんね～。
今日はブルーベリーを二回分（約一週間分）ジャムにしました。
大きな瓶（４００MLくらい）１つ、１４０Mlが２つ。
明日はまたブラックベリーです。
ブルーベリーは冷凍庫かな…
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8月3日（土） | コメント(0) | 季節の保存品 | 管理
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