| 味噌つくり・その3 |
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 つぶした大豆を米と混ぜて、適当な大きさに丸めます。
米と大豆がちょうどよくなっているように混ぜます。これがそのまま味噌になるので、よく混ぜるようにするといいです。
砂遊びのようでオモロイ。
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 アップになるとこんなカンジ。
米と大豆と塩が混ざっています。
舐めるとしょっぱい。（でもなんだかおいしそうなので、つい舐めてしまうのだな～～）
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 入れ物の準備。
これは一斗樽。蔵のひさし（その名の通り、蔵のひさしに壁をつけて、食物の保存用にしたもの。いわゆる光の入らない、湿気の少ない場所というヤツです）に置いてあります。
それを綺麗に洗って、ビニール袋を敷きます。
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 味噌団子をバケツに入れて、樽の中に押し付けるように落します。隙間を作らないように、上から落して重量で押し付けます。これがおもしれーんですよ。「どりゃ！」と味噌だまを投げつけてみたり。
半分くらいしか入ってません（本当は米20キロ、大豆20キロ用の樽です）。
全部入れたら表面をならします。
あと少しです！
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4月27日（水） | トラックバック(0) | コメント(0) | 食べ物話 | 管理
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| 味噌つくり・その2 |
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 味噌つくりの続き。
この段階で米を研いでから4日過ぎています。
大体米全体に麹が混じってきて、発酵したかな～と思うころ（大体24時間～36時間くらい。すっぱくなると失敗）に、塩を混ぜます。
米10キロに対して塩5キロ。このときはちょっといい塩を使ってみます（笑）。
白い粒が塩。
全体にまんべんな混ぜます。
発酵が止まります。
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 こちらは大豆です。
豆腐屋さんに頼んで、一袋売ってもらいます。
こちらも一晩水につけて、じっくりと煮ます。
米が10キロなので、大豆も同じ量で10キロ。
（これで一～二年分の味噌の分量になります）
同じように味噌を作っている近所の家に、ものすごい大きい煮鍋があるので（30Lだったかな…）、それを使わせてもらって煮ます。
一晩蒸します。
冷める前にバケツに入れて自宅に持ってきたものです。
これをもちつき機でつぶします。
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 こんなカンジ。
メイン作業をしているのは母親です。
大豆はもち米と違って粘りがないので、つぶれるとすぐに固まってしまうので、しゃもじで中に入れます。
結構重たい。
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 つぶしたものを米の隣に広げます。
あまり熱いと麹菌が死んでしまうので、体温くらいになるように、拡げて冷まします。
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4月27日（水） | トラックバック(0) | コメント(0) | 食べ物話 | 管理
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| 味噌つくり・その１ |
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 味噌作ったので、写真と作り方などをアップします。
毎年味噌は作っているんですが、去年は一昨年に作ったものがだいぶ残っていたので、一年お休みすることしたので、二年ぶりの味噌の仕込みです。
昔はこの倍を作っていたのですが、流石に今は、味噌以外に調味料があるので、減りが少ないですな～。
まずは米を蒸します。
未精米の米（30キロ入り）を、適当に図って20キロほどを自動精米機にかけて精米してまいります。
使うのは10キロ。はかりで計って、綺麗に研ぎます。
バケツに入れて、一晩水につけ、かまど（昔はうどんを煮たり、そうめんをゆでたりするのに使っていましたが、今は味噌炊きともち米炊きくらいにしか使わないのですが～）で一時間蒸し上げます。
それを古いシーツに拡げて覚まします。
30～40度くらい。
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 一回では蒸しあがらないので、二回にわけて覚まします。
そのあとで麹菌を混入。
近所の農機具専門店（というのがある）で、この時期になると大々的に販売している麹菌がこれです。
確か一斗樽用で、15グラムくらい。200円でした。
それを、少し分けた米によく振りまぜ、それを全部の米に振り掛けます。そのまま水分が蒸発しないように、毛布に包んで一昼夜。
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 麹が繁殖していいにおいです。
米の粒がなくなるくらい、固まっております。
このくらいになると、甘い匂い（甘酒の匂いですな）があたりに漂って、おなかがすきます。
この固まった米がまた、甘くてうまいですよ！
え～、麹の入った米は、下に電気毛布、その上にビニールのテーブルクロス（昔使っていたもの）を重ね、古いシーツを洗って綺麗にしたものを乗せて、そこに入れます。水分が結構出るので、綿100％～綿35％ポリ75％のシーツあたりが便利です。（タオルのようなものは米がくっついてしまうので、避けたほうがよいです。数年前に使って大失敗…）
その上にビニール風呂敷とか重ねて、麹の温度が35～40度以下になるように調整。
発酵してくるとどんどん温度があがるので、温度が上がったら拡げて冷まし、冷たくなったら山に盛って温度を上げます。（電気毛布は温度を下げないために弱で電源を入れます）
時々温度を見るとよろしい。
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4月27日（水） | トラックバック(0) | コメント(0) | 食べ物話 | 管理
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| ネットカフェにあるんですか |
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ネットカフェに全自動洗濯機を初体験
ネットカフェに全自動洗濯機を導入…大阪ってすごいなぁ。＞そういうわけでもないのでは
特別料金いらないのっていいなぁ…やってみたい。ネットカフェでここまで綺麗になれるなら、そのうちネットカフェに住む人とか出てくるんじゃないの？
地方ではスーパー銭湯に住んでいる人っているらしいしね～。深夜業務の人なんか、スーパー銭湯の昼間の料金（おおむね深夜料金より安い）を利用して、生活費を浮かせているという話も聞きますしね～。
ネットカフェにシャワーまであるのか…都会はすごいなぁ……。
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4月27日（水） | トラックバック(1) | コメント(0) | 生活話 | 管理
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